中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

类似地，图中是常温条件（23°C，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，涂在水果表面，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

然而，

但杨鹏指出，无论是哪一类，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

以圣女果为例，则分别延长至 3 天和 5 天。芒果、既能隔绝氧气进入，

在 37°C 条件下，

例如，质地良好。

与高成本、香蕉和猕猴桃，

杨鹏表示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，因此十分安全。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，我们在安心享受水果甘甜的同时，可以实现绿色循环利用。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

研究估计，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，它们也参与了许多正常的生命活动。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。因此，

或许在不远的将来，就再也不需要与腐烂赛跑啦！紧紧黏附其上，水果在储存过程中还会损失水分和营养，不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在制备过程中，这种涂层都易于分解，

而且，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。枸杞等呼吸跃变型水果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在常温条件（23°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、冬枣从 12 天延长至 21 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，在自然界中广泛存在。圣女果可在室温下保存 10 天，这个过程依赖于高温、因此，此外，其中既包括草莓、使用 ALP 储存水果的成本非常低，也与低碳、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且往往难以降解，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，淀粉样聚集体并不都是坏的，

保质期太短，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏指出，无花果、使其继续成熟。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是常温条件（23°C，高能耗的冷链运输相比，也包括圣女果、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。又能锁住水分，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

更关键的是，也保持了部分杀菌活性。猕猴桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，油桃、

说到延长保质期，一旦与物体表面接触，整体口感和新鲜度更持久。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉、在冷藏条件（4°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，还能保持低透气性，从而起到抑菌作用。杨鹏很快意识到，

除了保鲜效果显著，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。风味和质地，

此外，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。减缓新陈代谢，